My 1st Natural Yeast Bread

This is my 1st natural yeast bread from red guava natural yeast ^_^

Bulatannya sangat cantik. Rasanya enak, lembut dan kenyal.

Berikut resepnya...

Bahan-bahan:

250 gr tepung terigu protein tinggi

125 gr ragi biang

30 gr gula

5 gr garam

½ btr telur

35 margarin

50 ml susu

60 ml air

Cara membuat:

1.       Masukkan tepung terigu, gula, garam, dan ragi biang dalam baskom, aduk rata, buat lubang di bagian tengah. Kocok telur, air, dan susu dalam baskom yang berbeda hingga rata. Tuang campuran hingga rata. Pindahkan ke permukaan datar dan taburi tepung.

2.       Tambahkan margarine, uleni hingga kalis. Bentuk bulatan dan letakkan dalam baskom. Tutup baskom dengan plastic, biarkan selama 2-3 jam pada suhu ruangan hingga mengembang dua kali lipat.

3.       Jika telah mengembang, tinju adonan untuk menghilangkan udara dalam adonan. Potong dan timbang adonan masing-masing 50 gr, bentuk bulatan.

4.       Olesi Loyang dengan margarine. Letakkan bulatan adonan ke dalam Loyang. Biarkan selama 1-2 jam.

5.       Olesi adonan dengan kuning telur dan susu jika adonan telah mengembang dan siap masuk oven (Oven terlebih dahulu dipanaskan).

6.       Panggang hingga matang atau berwarna kecoklatan.

Selamat mencoba! ^_^

-------------------------------------------------------------

Ragi Alami/Natural Yeast

Ragi alami/natural yeast? Wow…apa itu?

Pertanyaan ini pernah muncul di pikiran saya ketika saya membaca blog seorang teman. Sudah setahun belakangan teman saya tersebut, mbak An, sering menggunakan ragi alami untuk membuat roti. Katanya sejak makan roti dengan ragi alami, perutnya tidak bermasalah. Sebelumnya jika ia makan roti yang biasa dijual di toko-toko, ia sering mengalami sakit perut.

Saya sudah sering membaca cara-cara membuat ragi alami pada blog mbak An, tapi saya ragu. Beberapa alasannya yaitu:

1.       Takut beracun. Karena saya tidak tahu mana ragi yang baik atau tidak.

2.       Lamanya proses pembuatan ragi, yaitu sekitar 6-7 hari.

3.       Lamanya proofing/fermentasi adonan roti, yaitu sekitar 2-4 jam.

Kebayang kan? Jadi malas banget, hehe…

2 Bulan lalu, ketika saya jalan-jalan ke Toko Buku Gramedia, saya menemukan 1 buku yang membahas mengenai roti dengan ragi alami. Setelah saya lihat isi buku tersebut, saya tertarik membelinya. Judulnya "Rahasia Membuat Roti Sehat & Lezat dengan Ragi Alami" oleh Sangjin Ko. Tapi meski sudah ada buku tentang ragi alami sudah ada di tangan, saya masih ragu membuatnya. Hadeuh….

Tetapi 2 minggu lalu, suami saya menanyakan kepada saya kapan saya membuat roti dengan ragi alami. Katanya sudah beli buku tapi kok belum mempraktekkan. Hahaha…jadi malu. Akhirnya, dengan semangat 45, saya katakan siap membuat ragi alami, apalagi ada NCC Breadweek (apa hubungannya, hihihi).

Ternyata mudah lho ^_^  . Thanks to Sangjin Ko yang dengan baik hati membuat buku ini dan very welcome untuk diajak diskusi mengenai ragi alami. Yuk mari kita lihat step by step…..

Pertama, Membuat Ragi Buah (Starter)

1.       Siapkan toples kaca ukuran 500ml. Sterilkan toples tersebut dengan merebusnya selama 5 menit.

2.       Siapkan potongan jambu biji merah (bentuk dadu) sebanyak 100 gr, air sebanyak 250 ml, 1-2 sdt gula atau madu.

3.       Masukkan potongan jambu, air, gula/madu ke dalam toples. Aduk, kemudian tutup dan diamkan selama 4-6 hari.

4.       Lihat gambar 1. Fermentasinya sudah bagus karena sudah muncul gelembung udara dan bau raginya wangi.  Ragi buah (starter) telah siap dibuat ragi biang.

Note:

•  Menutup toples jangan terlalu rapat karena akan ada tekanan dari dalam untuk keluar.
•  Jika hari kedua belum terjadi fermentasi, aduk perlahan ragi buah (starter) dengan sendok yang sudah disterilkan.
• Jika sudah terjadi fermentasi berupa gelembung udara kecil-kecil dan tercium bau wangi ragi, maka ragi buah (starter) tidak perlu diaduk. Diamkan saja hingga beberapa hari kedepan.

Kedua, Membuat Ragi Biang

Hari Pertama (Membuat Ragi A),

1.       Siapkan 100 ml cairan ragi buah (starter) dan 100 gr tepung terigu.

2.       Campur 100 ml cairan ragi buah (starter) dan 100 gr tepung terigu di dalam toples atau wadah plastic. Lihat gambar 2.

3.       Tutup dan diamkan selama 18-24 jam pada suhu ruangan (sekitar 25 °C).

Hari Kedua (Membuat Ragi B),

1.       Siapkan 100 ml ragi A yang telah mengembang dua kali lipat (lihat gambar 3), 100 ml air, 100 gr tepung terigu, 2 gr garam.

2.       Campur 100 ml ragi A, 100 ml air, 100 gr tepung terigu, 2 gr garam di dalam toples atau wadah plastic.

3.       Tutup dan diamkan selama 12 jam pada suhu ruangan (sekitar 25 °C).

Note:

• Kalau saya biasanya meletakkan toples atau wadah plastic dekat magic jar supaya suhunya stabil.
•  100 ml air pada saat membuat ragi B, bisa digantikan dengan sisa ragi buah yang masih ada.
• Ragi B ini sudah bisa digunakan untuk membuat roti.

Hari Ketiga (Membuat Ragi C),

1.       Siapkan 100 ml ragi A yang telah mengembang dua kali lipat (lihat gambar 4), 100 ml air, 100 gr tepung terigu, 2 gr garam.

2.       Campur 100 ml ragi A, 100 ml air, 100 gr tepung terigu, 2 gr garam di dalam toples atau wadah plastic.

3.       Tutup dan diamkan selama 6-8 jam pada suhu ruangan (sekitar 25 °C).

4.       Jika sudah mengembang 2 kali lipat (lihat gambar 5), ragi dapat disimpat di lemari es selama 1 minggu.

Note:

•  Ragi C lebih aktif dari ragi B.
•  Jangan memperhatika waktu fermentasi, karena dapat berbeda-beda, tergantung bahan yang digunakan, suhu, dll.
• Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat dari ukuran semula dan terdapat gelembung udara, berarti telah terfermentasi.

--------------------------------------------------------

Black Magic Cake for Bapak Firman

Black Magic Cake was ordered by Bapak Firman for his friends in office.

Thank you for your order :-)
-------------------------------------------------------------
Jika tertarik dengan cake di atas, bisa pesan di etalase.kaza@gmail.com atau sms ke 081314811145.

Red Velvet Cake for Mama Lily

Red Velvet Cake was ordered by Mama Lily for her mother's birthday, Eyang Pipi.

Alhamdulillah katanya sekeluarga suka. Katanya enak ^_^
Terima kasih :-)
-----------------------------------------------------------
Jika tertarik dengan cake di atas, bisa pesan di etalase.kaza@gmail.com atau sms ke 081314811145.

Happy Birthday My Hubby ^_^

Happy birthday my hubby...^_^
Semoga engkau selalu menjadi imam bagi kami.
Aamiin.

Kali ini, suami minta dibuatkan kue ultah untuk dibawa ke kantor. Katanya setiap tahun selalu ditagih teman-teman kantornya tapi gak pernah bawa, hihihi.... Ya mumpung sang istri lagi suka bikin kue, maka suami langsung request dibuatkan 2 kue ultah, yaitu Red Velvet Cake dan Black Magic Cake.

-------------------------------------------------------------
Jika tertarik dengan cake di atas, bisa pesan di etalase.kaza@gmail.com atau sms ke 081314811145.

Roti Sobek isi Daging

Sebenarnya saya masih capek setelah pulang dari Bandung, long weekend di rumah mbah + selamatan 7 hari wafatnya mbah Kakung. Tapi mengingat selama di rumah mbah si kecil Kayla susah sekali makan, sejak pukul 8 pagi hari Minggu lalu saya bela-belain membuat roti. Kayla memang menyukai roti.

Resep adonan rotinya saya lihat dari blognya mbak Hesti HH. Thanks atas sharingnya mbak ^_^ . Hanya saja saya mengganti tepung terigu protein rendah dengan tepung ubi ungu karena kebetulan hanya itu yang ada stocknya. Tapi jangan khawatir, rasa tetap enak lho :-)

Ada 2 macam roti yang saya buat, roti sobek isi daging dan carterpillar bread. Tapi yang carterpillar bread belum sempat difoto, keburu dimakan oleh Kayla dan papanya begitu keluar dari oven. Hehe...udah gak sabar.
Nah...untuk roti sobek isi daging, toppingnya ada 2 macam, ada yang ditaburi oregano saja, ada yang ditaburi keju parut. Kayla dan papanya juga melahap roti ini ketika masih hangat. Sepertinya pada kelaparan, hehehe. Silahkan dicoba bagi yang tertarik :-)

Roti Sobek isi Daging

Bahan Roti:

400 gr tepung terigu tinggi

200 gr tepung ubi ungu

2 sdm susu bubuk

120 gr gula

3 btr kuning telur

75 gr margarine

1 sdt garam

1 sachet ragi

300 ml air hangat

Bahan isi:

250 gr daging sapi giling

1 bh bawang Bombay

3 siung bawang putih

2 bh tomat, blender

2 sdm saus tomat

Garam, gula, dan merica secukupnya

-->Tumis semuanya sampai sampai agak kering.

Keju mozarella

Topping:

Oregano

Keju parut

Cara membuat:

1.       Masukkan ragi instant ke dalam 150 ml air hangat. Tambahkan ½ sdt gula pasir, aduk rata dan biarkan selama 15 menit.

2.       Campur semua bahan kering seperti tepung terigu, tepung ubi ungu, gula, susu bubuk ke dalam wadah. Aduk rata.

3.       Masukkan kuning telur lalu mulai mengocok menggunakan mixer spiral. Turunkan sisa air 150 ml dan cairan ragi sambil terus dimixer sampai adonan agak rata. Masukkan garam dan mentega sambil terus dikocok sampai elastis.

4.       Fermentasikan selama kurang lebih 1 jam dengan ditutup kain lembab dan diletakkan di tempat yang bersuasana hangat.

5.       Setelah mengembang 2 kali lipat, kempeskan adonan.  Timbang adonan masing-masing 50 gr.

6.       Giling adonan, isi dengan daging cincang dan keju mozarella, susun di Loyang brownies yang sudah diolesi mentega.

7.       Fermentasikan kembali selama 1 jam atau sampai mengembang 2 kali lipat.

8.       Setelah mengembang, sewaktu mau dipanggang, olesi dengan kocokan kuning telur dan taburi dengan oregano atau keju parut.

9.       Panggang kurang lebih 15 menit.

Ohya, roti ini juga diikutkan ke ajang NCC Breadweek. Dan Alhamdulillah dapat badgenya :-)

 -----------------------