Cara Mengetim Coklat

Buat yang masih bingung cara mengetim coklat, supaya coklat batang menjadi coklat cair. Semoga gambar di bawah ini dapat membantu :-)

1. Didihkan air dalam panci. Air cukup diisi 1/3-1/2 panci saja.
2. Potong kecil-kecil coklat batang, letakkan pada wadah tahan panas.
3. Letakkan wadah tahan panas di atas panci yang berisi air mendidih.
4. Biarkan coklat meleleh sambil sesekali diaduk agar tidak ada yang menggerindil.
5. Jika telah cair coklatnya, angkat dari panci.
6. Coklat cair siap digunakan.

***

Brownies Panggang Putih Telur

Ada sisa putih telur...jadilah Brownies Panggang Putih Telur. Resepnya ada di web NCC. Rasanya enak dan lembut. Kayla saja sampai tidak mau membagikan browniesnya kepada teman-teman mainnya. Baru kali ini nih Kayla begitu, hahaha kacau banget.

Silahkan dicoba...

Rainbow Cake for Diah

Rainbow Cake pesanan teman baikku semasa kuliah yang kemarin ulang tahun. Makasih ya…udah percaya sama temanmu ini. Alhamdulillah yang pesan suka, katanya kue dan creamnya enak
Tengkyuuu… (big hug for you) ^_^
 

 Size: diameter 22cm

Filling & Topping: Cream Cheese Frosting

Happy birthday Diah. Semoga sehat dan sukses selalu, dan selalu diberi keberkahan oleh Allah SWT. Amin.

Ombre Cake for Family's Gathering

Saya penasaran setelah membaca pada web NCC beberapa hari lalu selain Rainbow Cake ada juga yang namanya Ombre Cake. Wow...kue seperti apakah itu? Tanda tanya muncul di kepala. Saya search di google dan saya menemukan kue yang dimaksud. Kuenya cantik, berlayer seperti Rainbow Cake tetapi layernya lebih sedikit (kebanyakan 4 layer) dan warnanya bergradasi dengan satu macam warna (bebas memilih warna).

Size: diameter 22cm

Karena saya penasaran dengan Ombre Cake, maka saya membuatnya pada acara pertemuan keluarga besar hari Minggu lalu yang diadakan di rumah kakak sepupu saya di Kelapa Gading. Ketika saya membawa masuk kue tersebut ke dalam rumah, semua orang mengira kue itu adalah Rainbow Cake. Ketika saya menjelaskan bahwa kue itu bukan Rainbow Cake tetapi Ombre Cake, maka semuanya menjadi penasaran dan minta langsung dipotong.


Alhamdulillah...kuenya habis. Hanya sayang, saya kemarin kebanyakan memasukkan gula halus ke dalam adonan cream cheese frosting, jadinya terlalu manis. Sedih juga, tapi ya Alhamdulillah karena tetap banyak yang muji, hehe... :-D

Untuk basic cakenya, saya ambil dari Glorious Treats, yang kata empunya blog, resep ini sangat enak, dan memang enak.

Perfect Vanilla Cupcakes

Recipe by Glorious Treats 

Yields- 15-16 cupcakes

1 1/4 cups cake flour

1 1/4 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

2 eggs

3/4 cup sugar

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

1/2 cup oil (vegetable, canola or extra light olive oil)

1/2 cup buttermilk

(or 1/2 cup milk plus 1/2 teaspoon white vinegar or lemon juice- add acid to the milk then set aside for 5 minutes before using)

Directions:

* Preheat oven to 350*F.

* In a medium bowl, add cake flour, baking powder, baking soda and salt.  Stir together with whisk, and set aside.

* In the bowl of an electric mixer, add eggs and beat 10-20 seconds.  Add sugar and continue to beat on medium speed about 30 seconds.  Add vanilla and oil, beat.

* Reduce mixer speed to low and slowly add about half of the flour mixture.  Add half of the milk, then the rest of the flour and the rest of the milk.  Beat until just combined.  Scrap down the side of the bowl.  

* The batter will be thin.   Pour batter into a muffin pan prepared with paper liners.  Fill liners about 2/3 full. 

* Bake cupcakes in pre-heated oven for 12-14 minutes. 

* Cool in pan 1-2 minutes, then remove cupcakes from pan (carefully) and finish cooling on a wire rack.

Happy Baking!

Kalau malas bikinnya boleh pesan ke saya melalui email etalase.kaza@gmail.com atau sms ke 081314811145  :-)

Green Tea Hokkaido Chiffon Cake

Setiap kali saya mau membuat chiffon cake, saya selalu takut, karena sudah 3 kali membuatnya gagal. Hahaha…tehniknya mungkin salah ya.

Masih penasaran juga dengan chiffon cake dan Alhamdulillah menemukan resep chiffon cake yang menggunakan papercup, yang selama ini menggunakan Loyang tulban selalu gagal. Kali ini saya membuat Hokkaido Chiffon Cake yang resepnya saya ambil dari blognya mbak Hesti. Membaca reviewnya, sepertinya resepnya patut dicoba.

Sempat deg-degan sewaktu membuatnya, takut bantet atau ambles. Sewaktu keluar dari oven, wow…bagus, adonannya kuenya naik, eh…gak berapa lama kemudian kok turun ya. Aarrgghh…pasti ada yang salah lagi. Sepertinya pada saat pengocokan telur terlalu kaku. Harusnya softpeak. Hikss… ;-(  Ya sudahlah (pasrah), saya lanjutkan dengan membuat isian vla.

Meski ambles, ternyata teksturnya tetap lembut dan enak. Kayla saja sampai menghabis 3 cups. Resepnya saya tambahi bubuk green tea (matcha) supaya lebih berasa. Kue ini juga dibawa suami buat bekal ke kantor keesokan harinya dan dibagi ke beberapa temannya. Kata suami, kuenya enak dan teman-teman kantornya juga suka. Alhamdulillah….

Nexttime mau coba lagi ^_^

Berikut resepnya:

Bahan Chiffon cake :

3 kuning telur

20 gr gula pasir

35 gr minyak jagung

60 gr susu cair

70 gr tepung terigu protein sedang

1 sdt bubuk green tea/matcha (tambahan saya)

3 putih telur

25 gr gula pasir

Bahan Filling :

60 gr dairy whipping cream

10 gr gula pasir

1 sdt vla instant

Taburan :

gula halus/gula donat (saya pakai keju parut)

Cara membuat :

1.       Panaskan oven 170C. Siapkan cup liner di dalam loyang.

2.       Kocok kuning telur dan 20 gr gula pasir menggunakan whisk sampai pucat. Tambahkan minyak jagung dan susu cair. Aduk rata.

3.       Masukkan tepung dan bubuk matcha, aduk rata. Sisihkan.

4.       Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sampai berbusa. Masukkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai soft peak.

5.       Ambil 1/3 adonan putih telur masukkan ke dalam adonan kuning telur, aduk balik sampai rata. Masukkan adonan kuning telur ke sisa adonan putih telur. Aduk balik sampai rata.

6.       Tuang di dalam cup liner sampai setinggi 3/4. Taburi keju parut di atasnya. Panggang selama sekitar 20-25 menit di rak tengah oven, atau hingga matang.

  

Vla : Kocok whipped cream sampai mengembang. Tambahkan vla instan. Aduk rata. Masukkan ke dalam piping bag. Beri lubang. Tusuk bagian tengah kue yang sudah matang, lalu semprotkan vla sampai vla meluap keluar. Paling enak disajikan dalam keadaan dingin.

Bahan-Bahan Sehat Untuk Adonan Kue

Pengganti telur

Telur berfungsi memberikan tekstur yang ringan dan mengikat adonan. Bagaimanapun juga, tiap butir telur mengandung 75 kkal kalori, 5 gram lemak, dan tinggi kolesterol. Untungnya, ada bahan-bahan yang dapat mengganti fungsi telur ini:

·         Puree apel tanpa gula: Selain berguna menggantikan mentega, puree apel juga memiliki sifat seperti telur dalam adonan. Masukkan ¼ cup puree apel untuk menggantikan 1 butir telur dalam adonan brownies, cake, dan quick bread. Andapun dapat mengurangi 50 kkal kalori dan 5 gram lemak.

·         Cuka dan baking soda: Per butir telur setara dengan 1 sendok teh baking soda yang dicampur dengan 1 sendok makan cuka apel. Reaksi kimia yang dihasilkan membuat adonan mengembang dan teksturnya menjadi ringan.

·         Flaxseed bubuk: 1 sendok makan flaxseed bubuk yang kaya omega 3 dan serat ternyata bisa menggantikan 1 butir telur jika dicampur dengan 3 sendok makan air. Setelah diblender, campuran ini akan menjadi kental, creamy, dan terasa seperti kacang. Gunakan dalam adonan pancake, wafel, muffin, carrot cake, dan oatmeal cookie. Sebanyak 10 kkal kalori dan 1 gram lemak pun bisa dibuang dibanding menggunakan telur.

·         Pisang halus: ½ cup pisang tumbuk setara dengan 1 butir telur, namun lebih rendah 10 kkal kalori dan 5 gram lemak dibanding telur. Selain untuk mengikat adonan, pisang juga dapat menambah rasa manis.

·         Tofu sutera: Tofu sutera yang dikocok atau dibuat pure bisa digunakan untuk membuat cake, brownies, dan custard. Ganti 1 butir telur dengan ¼ cup tofu sutera halus, dan bisa memangkas 37 kkal kalori dan 2 gram lemak.

Pengganti Gula Pasir

Gula tidak hanya membuat kue menjadi manis, tapi juga mencegah gluten terbentuk sehingga kue menjadi lebih lembut. Namun, kalori yang tinggi dan ancaman bagi kadar gula darah membuat gula kadang menjadi momok. Cobalah penggantinya:

·         Truvia: Bahan pemanis ini berasal dari sumber alami, yaitu daun stevia. Rasa dan teksturnya mirip gula pasir, namun bebas kalori.

·         Nektar agave: Bentuknya cair, asalnya dari tanaman agave. Selain alami, nectar agave juga cukup aman bagi kadar gula darah.

·         Molasses: Ganti setengah jumlah gula yang diperlukan dengan molasses. 1 cup gula setara dengan 1 1/3 cup molasses.

·         Madu: Karena madu lebih manis daripada gula, pakailah perbandingan 1 cup gula = ¾ cup + 1 sendok makan madu.

Pengganti mentega

Mentega membuat kue jadi gurih dan lembut, namun memiliki 1,627 kkal kalori dan 184 gram lemak per cup. Cobalah ganti dengan bahan berikut:

·         Cream cheese: Tukar sebagian atau seluruh mentega dalam resep dengan cream cheese rendah lemak. Teksturnya mirip mentega, namun kalorinya lebih rendah. Per satu sendok makan, mentega biasa mengandung 100 kkal kalori dan 11 gram lemak, sementara cream cheese rendah lemak hanya mengandung 30 kkal kalori dan 2 gram lemak.

·         Greek yogurt: Yogurt ini punya banyak kelebihan. Berbeda dengan yogurt biasa yang lebih cair, Greek yogurt lebih creamy dan kental. Makanya yogurt tanpa whey ini dapat dijadikan pengganti mentega. Apalagi selain rendah lemak, Greek yogurt juga rendah gula dan karbohidrat namun tinggi protein.

·         Pure apel tanpa gula: Biasa disebut unsweetened applesauce. Sisihkan ½ jumlah mentega yang dibutuhkan, lalu ganti dengan puree apel. Cocok untuk membuat cake. Bisa memangkas kalori hingga 1,550 kkal dan lemak hingga 184 gram.

·         Pure labu kuning tanpa gula: Bisa digunakan untuk quick bread, spice bread, muffin, cake, pancake, dan brownies. Cara penggunaannya sama seperti puree apel. Jumlah kalori dan lemak yang dipotong adalah 1,500 kkal dan 184 gram.

·         Pure prune: Gunakan mentega sebagian saja dan tambahkan puree prune sebagai gantinya. Pure ini cocok untuk kue cokelat, brownies, gingerbread, dan kue beraroma rempah-rempah. Kalori dan lemaknya 1,365 kkal dan 184 gram lebih rendah dibanding mentega biasa.

·         Pisang halus: 1 cup pisang tumbuk dapat dijadikan alternatif 2 cup minyak. Teksturnya yang padat tidak cocok untuk kue bertekstur ringan dan halus. Rasanya juga kurang enak jika dipadankan dengan citrus dan berry. Pisang halus paling sesuai untuk resep quick bread, coffee cake, dan pancake.

(source: www.detik.com)

Long Weekend

Liburan panjang tanggal 17 – 20 Mei 2012 lalu ke Bandung, ke rumah Mbah Putri dan Mbah Kakungnya Kayla. Sampai di sana langsung ditodong untuk membuatkan Rainbow Cake oleh Budenya Kayla. Penasaran banget dengan cake yang sedang booming ini.  Wadohhh…ternyata liburan tetep bikin kue ya.

Oke, siap!  Jumat Pagi segera saya membuat Rainbow Cake dibantu oleh kakak yang memang penasaran cara membuatnya.

Cakenya dicover dengan buttercream dan coklat meses. Inilah penampakan cake sebelum dipotong dan setelah dipotong.

Size: diameter 22cm

Filling-Topping: Buttercream

Alhamdulillah…rasa penasaranpun hilang. Kebetulan di rumah mbah sebagian anak-anak mbah sekeluarga sedang pada ngumpul, jadi cakenya cepat habis.

Keesokan harinya, Sabtu pagi, kami juga membuat Donat Kentang dan Donat Ubi Ungu.  Kali ini kakak yang membuatnya. Rasanya mantabbs…

Nice long weekend J